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MORATO
Tipologia	IGT Lazio
Vitigno	Tor de’Passeri (vitigno autoctono dei Castelli Romani unico nel suo genere).
Terreno	Di origine vulcanica ricco di potassio, fosforo, calcio e magnesio, povera di azoto.
Sistema di allevamento	Sistema di allevamento Californiano con una resa di 50q/Ha.
Vendemmia	Raccolta manuale nel periodo dei metà di ottobre.
Vinificazione	Pigiatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 23° per circa 1 mese con continui rimontaggi. Elevazione in legno per circa 48 mesi.
Grado alcolico	13% Vol.
Riconoscimenti	Guida “Vini Buoni d’Italia” 100/100 (4 stelle) Premiato lo scorso 29 novembre a Merano all’International Wine Festival 2005, tra i 270 migliori vini d’Italia su 14.000 vini presentati. Il Golosario di Paolo Massobrio Mangia e Bevi Lavinium 4 @@@@ Luca Maroni 87/100 Guida Oro Veronelli 3 stelle Diploma di “Gran Merito” al Vinitaly 2005.

MORATO
Visiva	Cristallino, pulito, di colore rosso rubino carico, ottimo il grado alcolico determinato da archetti fitti ed ampi.
Olfattiva	Intenso, dall’ampio spettro sia per quanto concer-ne l’aspetto floreale con note di sottobosco, viola che per il fruttato con note che vanno dalla cili-egia alla mora per chiudere nell’marasca sotto spirito e nella prugna secca. Presenti anche pia-cevoli note di speziatuta quale l’alloro ed il pepe bianco; chiude con sentori di torrefazione e tos-tatura che richiamano alla mente il cacao amaro.
Gustativa	Di corpo e di media morbidezza, intenso ed ele-gante si presenta al primo assaggio caldo ma ab-bastanza tannico, ciò é dovuto anche alla sua componente minerale. Si ritrovano tutti i sentori di fruttato precedentemente descritti che ne fanno un vino di pronta beva grazie anche alla sua acidità.
Abbinamenti	Carni rosse, arrosti, formaggi stagionati.